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红酒柜之红酒的储藏
发布者:嘉森电器 发布时间:2017.11.23

由于葡萄酒不同于一般的商业产品,所以,葡萄酒的储藏也不仅仅是商业上的平衡供需那么简单,它已演变成提升葡萄酒品质的一个重要环节。
好的红葡萄酒的“生命周期”是10-20年,特别好的葡萄酒的储藏期能达到50年以上。但是如果保存不当,即使再好的葡萄酒也会迅速变质,更不用说普通的葡萄酒。以一瓶法国二等特级酒庄的酒在奥门金沙国的存放为例,若在上海,家里空调时开时不开,酒顶多存放一年就会逐渐坏掉;若在广东,气温太高,酒的存放的时间会更短。另外,葡萄酒有一定的生命周期,处于不同生命周期的葡萄酒的品质和口感都是不同的。葡萄酒中的一千多种成分随时间不停变化,这些变化影响着葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等,这也就是葡萄酒的不稳定性所在。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。而如何控制这些变化,使其向好的方向发展,同时尽量将葡萄酒稳定在其质量曲线的高水平上,很大程度在于葡萄酒的储藏。
葡萄酒储藏最主要条件有六方面:温度、湿度、避光、避振、异味和摆放。
一、恒温:
温度是葡萄酒储存最重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。
二、保湿:
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情;如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
三、避光:
葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
四、避振:
振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。
五、无异味:
葡萄酒就象海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放,以防止异味浸入酒中。
六、平放:
酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会发生变化。
文章整理:红酒柜 /productlist.asp

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