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藏酒文化

浅述单宁物质在红酒中的作用
发布者:嘉森电器 发布时间:2013.05.15

      奥门金沙常说葡萄酒的单宁,很多人并不知道这究竟是什么,其实单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。
      红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
      一般单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
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