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藏酒文化

葡萄酒成熟中的一些小细节
发布者:嘉森电器 发布时间:2013.10.23

      对于葡萄酒的储存往往是比较讲究的,除了其温度、湿度、通风等主要条件外,还有一些小细节也是必须要注重的,如酒瓶的排放位置、不可震动等,做好细节之处才能使葡萄酒更好的成熟。
      一般葡萄酒酒瓶的放置,垂直放置的酒瓶,软木塞会变干,导致空气进入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞湿润。然而,让瓶塞部分接触到空气,更适合酒的陈年。因为这样可以使得酒瓶内外的空气缓慢地交换----瓶中不好的气体释放出来,同时微量的氧气进入到瓶中。这同样有有利于水解作用。值得注意的是水平稍斜上的放置不适合马德拉酒。马德拉需直立向上放置。不然马德拉的高酒精和高酸会侵蚀瓶塞。
      另外在葡萄酒的慢慢成熟中,年轻新鲜的果香慢慢转化成复杂诱人的酒香的过程叫做水解作用。在这个过程中,葡萄酒的酯类物质转化成酸和酒精,苷类物质转化成苷配基和糖。苷配基是极其芳香的。这个转化过程越是缓慢,生成的酒香就越复杂。而低温则是将转化过程放缓的必要条件。
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