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红酒柜——好酒从葡萄开始
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.07.02

      葡萄对葡萄酒的重要性自然不必再赘述,那其间的机理又源于何处呢?葡萄本身又有着怎样的组织结构而给奥门金沙的味蕾带来了终极享受呢?对于酿酒师和饮酒者来说,葡萄的哪些部分又是最为重要的呢?葡萄的各个组成部分又有着怎样的构成,又分别能为葡萄酒的结构提供哪些支撑呢?
      葡萄(Grape)是葡萄树的果实,它的汁液是酿造葡萄酒至关重要的原料。在法语中,葡萄名为“Raisin”;在意大利语和西班牙语中,它被称为“Uva”;在德语中,它的名字则是“Rebe”。出于商业目的而培植出的葡萄要么以鲜食葡萄或葡萄干售卖,要么经压榨和处理,以葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁(Grape Concentrate)或精馏葡萄汁(Rectified Grape Must)的形式售卖。然而,酿酒是葡萄最重要的作用,全世界80%的葡萄都是用于酿酒。酿酒所用的葡萄一般一串上有几百颗,并且这些葡萄都比较小。葡萄中的葡萄汁被提取后,剩下的固体成分——葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉,被称为葡萄果渣(Pomace)文章来源于中国红酒网。
      每一种葡萄品种果实的形状和外观都各不相同。它们的形状从球形、椭圆形到长形和手指形不一;颜色也从绿色到黄色、粉红、深红、深蓝和黑色等不同;大小从如豌豆般小到如鸡蛋般大(每颗重达15克)不等。而大部分的酿酒葡萄介于球形和短椭圆形之间,每颗葡萄的重量在1-2克之间,呈黄色(葡萄种植者称为白色)或深紫色(葡萄种植者称为黑色或红色)。
      葡萄的果实长在花梗(Pedicel)末端,而花梗则附着在果柄上。与花梗位置相对的另一末端(见图中Stylar Remnant部分),是花柱(Style)和柱头(Stigma)的残存部分。在一些葡萄品种(如雷司令)的葡萄皮表面,还分布着一些木栓化的皮孔。将葡萄切开后(如下图所示),可以看见两个心皮(Carpels)并列分布,这两个心皮各自包着一个小室(Locule),而葡萄籽就分布在这小室之中。伴随着葡萄果实的渐渐长大,果肉会向小室慢慢扩张,这使得小室的空间越来越小。而一颗葡萄果实最为重要的部分则是果肉、果皮和果籽。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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