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葡萄酒陈酿的后续工作
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.07.04

      刚经过发酵的葡萄酒感官及其内在葡萄酒柜里质量均未达到理想的饮用要求,葡萄酒放进酒柜前必须经过一段时间的陈酿,通过其一系列生物、化学、物理的变化,使酒体丰满;酒香浓郁,而且其澄清度及稳定性也达到了令人满意的程度。因而在整个陈酿过程中还需进行后续的几个工作。
      一、倒酒
      在贮存过程中,新酒产生的许多杂质如酵母、酒石等沉降到容器底部,达到了初步澄清的效果,倒酒的目的,就是将该沉淀物同清酒分离,并使容器中的酒质混合均匀。倒酒过程中,由于通风作用,可使酒体溶解部分氧,加快了新酒的成熟,也可使溶解的CO2等气体挥发溢出,有利于酒的进一步澄清。
      倒酒的时间应选择在春季或冬季进行,而且要求天气比较晴朗,气压高,冷而干燥。倒酒的次数可根据葡萄酒的质量情况而定,一般第一年倒酒2-3次,第二年可视澄清度而定,应尽量避免过多次数的倒酒,尤其是炎热季节应防止氧化。倒酒过程中应适时地进行SO2的调整。
      二、添酒
      由于在生产过程中进行倒酒或由于气体挥发、酒液蒸发等自然条件的影响,贮酒容器出现空隙,应及时地用同品种、同酒龄的酒添满容器。添酒的过程虽然比较简单,但对于原酒贮存至关重要。添酒的次数一般每月1-2次,特殊情况下,可每周一次,如新酒或气温显著变化等因素。
      与添酒相反的操作是分酒,这主要是由于高温季节酒液体积膨胀所致,一般每月分一次,防止胀坏或溢出。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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