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红酒柜--家庭自酿葡萄酒常见问答一
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.08.19

      1、家庭自酿葡萄酒需要什么特殊的工具吗?
      答:不需要。除了铁、铜、锡等金属容器之外,其他任何符合卫生标准的容器都可以用来发酵和陈酿葡萄酒,但是为了操作方便,建议采用广口瓶,如果想观察发酵的过程,可以采用透明的玻璃瓶或塑料瓶。
      2、家庭自酿葡萄酒需要添加什么辅料吗?
      答:可以适当添加。家庭自酿葡萄酒如果在没有添加任何辅料的情况下,发酵过程有可能无法启动,即使成功启动发酵过程,最终所酿得的葡萄酒可保存的时间也不长。
      3、葡萄到底需不需要清洗?
      答:需要。面对严峻的食品危机,为了保障您的安全,强烈建议您适当清洗葡萄,即使那样会损失葡萄皮上的天然酵母,发酵的自然启动更加困难。正确的洗涤方法,请参考葡萄的筛选,注意洗涤后的葡萄在发酵前一定要完全风干才能进入到发酵阶段。
      4、可以不破皮而采用一整串发酵吗?
      答:不可以。对于家庭自酿葡萄酒来说,这种做法是不可取的,尽管有部分酒厂为了保持清新的果香会这么做。家庭自酿葡萄酒酿造过程中要让葡萄皮和葡萄汁充分接触,这样才能顺利进入发酵阶段。葡萄皮挤破即可,避免捣成糊状给后期的过滤增加难度,而白葡萄酒则需要榨汁后进行发酵。
      5、发酵过程中应该保持怎么样的温度?
      答:红葡萄酒的发酵温度要控制在25℃-30℃,白葡萄酒的发酵温度要控制在18℃-20℃。
      6、发酵时,发酵罐应该装满吗?
      答:不应该装满。因为在发酵的旺盛阶段,会有大量的二氧化碳产生,葡萄皮会分层漂浮于酒液上方,为了避免酒液冒出发酵罐,务必不要将发酵罐装满(最多70%),也不要完全密封,否则会发生爆炸。
      7、葡萄汁在发酵前可以加糖吗?
      答:可以加糖。具体的添加量要根据实际情况而定,一般每升葡萄汁加入17克的糖分,彻底发酵后酒精含量的增加值为1%。另外应该注意的是,并不是加入的糖越多越好,如果加入的糖分过多,有可能无法完全溶解在葡萄汁中,甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖,反而会影响发酵的进行。所以加入的糖分应该适量,如果只是想改变葡萄酒的口感,可以在发酵后再加糖。
      8、糖加得越多,最终的酒精含量就越高吗?
      答:不是的。当葡萄酒的酒精含量达到15%时,酵母菌就会被杀死,无法继续发酵。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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