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红酒柜--家庭自酿葡萄酒常见问答二
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.08.20

      9、除了加白砂糖,可以加入蜂蜜或者冰糖吗?
      答:可以加入冰糖。但是实际上因为冰糖颗粒太大,可能无法完全溶解在葡萄汁中,影响发酵的效果。建议不要加入蜂蜜,因为蜂蜜的水分含量比较高,而且还有其他的微生物,可能会影响发酵。
      10、发酵过程中需要搅拌吗?搅拌的频率如何?
      答:需要搅拌,搅拌的频率一般是一天2-3次。搅拌时应该将上层的皮渣帽压到酒液里面,这样可以浸渍出更多的风味物质和色素。
      11、发酵期一般会持续多久?
      答:主发酵持续的时间一般在7-15天左右,这主要与葡萄品种、发酵温度和所加入的糖量有关,但是奥门金沙可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。当然主发酵过程的结束并不代表整个发酵过程的结束,可能后续酒液中还会有轻微的起泡产生。
      12、红葡萄酒发酵后多久需要进行皮渣过滤?
      答:主发酵完成之后就可以将葡萄皮渣与酒液进行分离,分离时最好使用虹吸管进行。这样一方面可以便捷高效地将清澈的酒液抽取出来,另一方面也可以防止酒液过多地接触空气,过快被氧化,导致香气丧失。
      13、白葡萄酒可以带皮进行发酵吗?
      答:一般不可以。因为白葡萄酒想保留的主要是清新的果香,带皮发酵浸渍出葡萄皮中的单宁,产生生涩感,也会溶解出比较多的酚类物质,掩盖白葡萄酒的果香。
      14、家庭自酿葡萄酒可以保存多长时间?
      答:家庭自酿葡萄酒因为消毒杀菌条件的限制,葡萄酒中可能会有其他微生物存在,导致葡萄酒变质。当然加入二氧化硫的葡萄酒保存时间相对来说要长些,但是无论如何,酿造完成后的葡萄酒,保存的时间最好不要长于2年,最佳的饮用期是在酿造后的6个月饮用。
      15、家庭自酿葡萄酒也需要过滤皮渣吗?不可以一直浸泡吗?
      答:一般都需要进行过滤。酒精发酵结束后,酒液中的皮渣对于葡萄酒来说已经没有任何用处,如果不过滤掉,相反还会增加酒中的沉淀物,影响口感。另外皮渣中可能含有其他的微生物,长期浸泡可能也会影响葡萄酒的稳定性,不利于长期保存。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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