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红酒柜教你制作葡萄酒美食之香槟黄油鸡块
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.11.07

      香槟黄油鸡块(Champagne-Browned Butter Chicken)这道菜实际上是法国名菜红酒烩鸡(coq au vin)的翻版。在红酒烩鸡中,鸡肉全部都变成了紫红色,这多多少少会有点影响食欲,而香槟黄油鸡块采用鸡肉高汤,融入黄油,再加入风味浓郁的培根肉,最后辅以白兰地和香槟精心烩制而成。整道菜口感独特,鸡肉色泽闪亮,滋味美妙,回味无穷,实乃款待客人必不可少之佳肴!
      建议您到超市购买家庭西餐烹饪量具,以便精确测量,当然如果您对于您的感觉非常自信,也完全可以不用量具,咸淡以及风味可以根据个人喜好自主改变。请注意,做这道菜肴需要保证原料100%新鲜,鸡肉千万不要选用冷冻鸡肉,如果可以找到土生土长的溜达鸡(土鸡)肯定是最好的。
      制作过程:
      1. 取一平底浅盘,加入2/3量杯面粉、3/4茶匙食盐、1/2茶匙黑胡椒碎,搅拌均匀,将鸡腿、鸡翅根放入盘中,均匀裹面后,轻轻甩掉多余的面粉;
      2. 取一铸铁炖锅,中火加热,烧干水分后放入培根肉微煎,并不时翻面,待到培根肉出油变脆后,将油留在锅中,培根肉取出备用;
      3. 将火力调整为中高火,加入1汤匙芥花籽油,烧热后放入一半的鸡腿和鸡翅根,微煎5分钟后翻面,继续微煎2分钟,待到鸡肉表面变黄后取出。重新加入1汤匙芥花籽油,将剩下的另外一半鸡肉按照同样的步骤微煎,完成后取出备用;
      4. 加入土豆块,微煎3分钟至表面变黄,不时搅拌以免粘锅;
      5. 加入蘑菇和1/4茶匙食盐,烹煮3分钟并不时搅拌;
      6. 倒入白兰地,继续加热收汁并不时搅拌,等到汤汁快干时,重新将鸡腿鸡翅根倒入炖锅中,加入葱头和鸡汤,搅拌均匀后盖上锅盖继续加热到汤汁沸腾;
      7. 将1汤匙黑胡椒粒、百里香嫩枝、月桂树叶和香菜等用粗棉布包裹后绑紧,放入锅中,揭开锅盖慢炖15分钟;
      8. 放入带叶小胡萝卜,继续加热直到鸡肉和小胡萝卜熟透,将鸡肉和小胡萝卜装盘保温;
      9. 将锅中用粗棉布包裹的香料拣出,倒入1量杯香槟,轻刮锅底,加热至沸腾直到锅中汤汁减少至2/3量杯;
      10. 重新取一把长柄小炖锅,放入黄油,中火加热至浅棕色,并不时晃动小炖锅以防粘锅;
      11. 加入1汤匙面粉,用打蛋器不断搅拌,搅拌均匀后熄火,慢慢将黄油面粉混合酱加入到大炖锅中的香槟浓缩汁中,同时也需要用打蛋器不断搅拌;
      12. 继续加热至大炖锅中的液体变浓稠,加入剩下的1/4茶匙食盐和1/4茶匙黑胡椒碎即可熄火;
      13. 将大炖锅中的香槟黄油酱汁浇灌在鸡腿和鸡翅根上面,配上蘑菇混合酱,用香草和百里香稍加装饰即成。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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