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红酒柜--当广式点心遇上葡萄酒
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.11.11

      在蒸蒸日上的广东饮食文化中,早茶文化的流行更是别具一番风味。广东的早茶文化由来已久,茶楼、酒家是经纪人谈生意,艺人切磋交流,文人论作品,亲人叙家常,友人相聚,男女谈恋爱,或有朋友自远方来饮茶的好去处。近年来,青年男女为了交结朋友,松弛紧张的情绪,舒缓工作压力,越来越多人加入到饮早茶行列中,使广州茶风日益兴盛。
      广东早茶点心丰富多样,其中水晶虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞4种点心被称为粤式早茶的“四大天王”,看看它们与葡萄酒可以怎么搭配呢?
      1、水晶虾饺、干蒸烧卖搭配默尔索霞多丽干白葡萄酒
      水晶虾饺是一款备受欢迎的广式点心。以淀粉(又称“澄粉”)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑。
      干蒸烧卖也是酒楼必不可少的点心,所选用材料与水晶虾饺的很相似,用鸡蛋液、水和面作皮,猪肉、虾肉、冬菇作馅,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黄,蟹黄鲜艳,皮软、肉爽,稍含汁液,鲜美而香。
      杏仁、苹果的香气与水晶虾饺和干蒸烧卖中的虾仁在口腔中的碰撞非常带劲,酒的酸度与虾仁的搭配也很合适,而虾饺中甜味较浓的甘笋,反过来又使得葡萄酒的酸度更为愉悦。
      2、蜜汁叉烧包搭配雷司令干白葡萄酒
      蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径5公分左右,一笼通常为3或4个。
      玫瑰和核桃的香味与甜甜的叉烧肉馅揉合得恰到好处,并且持久的酸度和矿物质口感还会中和包子甜腻的味道。
      3、泮糖马蹄糕与半甜白葡萄酒的搭配
      泮糖马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。
      白葡萄酒采用灰皮诺酿造,充满了灰皮诺典型的沙梨味和青苹果味,还带有菠萝的清香,口感脆爽,风味集中,略带甜味,与泮糖马蹄糕搭配起来,恰到好处地中和了马蹄糕的甜腻味。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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