?

行业资讯

红酒柜之红酒炒扁豆
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.11.23

      扁豆,又名藊豆、沿篱豆、蛾眉豆等,是一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。李时珍亦在《本草纲目》中记载:“扁豆,止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。”
      不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜,其实以红酒为辅料,热炒出来的蔬菜也具有相当不错的美妙滋味,其中红酒炒扁豆就是当中的一道名菜。红酒炒扁豆,有个相当雅致的别称,叫“巴黎大杂烩”,其来源于法国大革命时期。在那个混乱的年代,人们随便将各种甜嫩的蔬菜混在一起,然后配上红酒,使得这道扁豆菜既可以当沙拉吃,也能够当汤喝。制作这道菜时最好选用法国绿扁豆,因为烹饪后它还可以保持完好的形状。
      制作步骤:
      1、将绿扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗净,沥去水份。
      2、将洋葱洗净,切成片状。
      3、在一个深锅中加入5厘米深的水,放入扁豆,用大火煮到水开。放盐,转用中火煮40分钟,让扁豆变软后,把扁豆捞出沥干。
      4、换用炒锅,将锅预热,倒入橄榄油烧至七成热,将切片的洋葱倒入,选用中火煸,并不时翻炒使之变软,大约5分钟。
      5、加入葱蒜,煸1分钟直到香味溢出。
      6、再放进扁豆,并倒入马尔贝克干红葡萄酒,将它们在一块儿煨大约5分钟,直到红酒全被吸收进去。
      7、放入菠菜和鸡汤,翻炒几下,直到菠菜变软,约5分钟。
      8、拌入鲜奶油,放进芝麻菜、西芹和香菜,烹饪到菜刚刚变软,约2分钟。
      9、用盐和胡椒粉调味后,就可以出锅上桌了。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp


| 查看次数:




?
XML 地图 | Sitemap 地图