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红酒柜:双皮奶与红酒的甜蜜相约
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.11.24

      甜品,一点点就让人心中充满无限的甜蜜,甜品也是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药,大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的,忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣裳。在西餐中,甜品扮演的角色至关重要,在19世纪以前,享用甜品只是贵族的专利,是尊贵的象征。时至今日,甜品依然是正式西餐中不可或缺的一部分,最后上的一道菜,肯定是甜品。
      甜品是正餐的完美结尾,是味蕾刺激过后的最佳抚慰,品尝甜品也是最容易让人心满意足的,可排在菜谱最后一栏的甜品往往会被不少人忽视,其实甜品也可以像正餐一样过上搭配葡萄酒的生活。中华饮食当中也有不少的甜品,款式和风格绝不亚于西餐中的甜品,下面奥门金沙就一起来看看最为中国人熟知的甜品“双皮奶”。
      一、双皮奶烹饪方法
      双皮奶,顾名思义,就是牛奶中含有两层奶皮。据说当年清朝末年,顺德一位叫何十三的农家子弟早晨在准备早餐的时候无意间调制出来的,他的一个老朋友买去了配方,开了间食铺,顺德双皮奶便成了传统甜品,流传至今。
      双皮奶制作过程中所需要的原料非常简单,只要纯牛奶、白糖、鸡蛋即可。
      (1)将牛奶倒入锅中煮热,切忌煮开;
      (2)趁热将牛奶倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮;
      (3)用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出到另外一个碗中,留少许奶液防止奶皮粘底;
      (4)鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀,并将蛋液倒入牛奶中搅匀,用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡;
      (5)过滤后再延碗边慢慢将蛋液和牛奶的混合液倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起;
      (6)将碗包上保鲜膜后放入蒸锅中,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
      二、葡萄酒配餐分析
      双皮奶色白而口感嫩滑,给人一种端庄温柔的感觉,其香气浓郁,奶味浓,蛋味足,扑鼻的奶香不禁让人联想起广阔无限的大草原。入口香滑,口感细腻甜美,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有一种难以言语的幸福感,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。
      葡萄酒同双皮奶的搭配有三个要点:第一就是葡萄酒的香气浓郁度方面要足够,如果香气较淡,就很容易被双皮奶的香气盖住;第二就是葡萄酒的香气类型一定要是清新而甜蜜的果香、花香,才能够同双皮奶的风格相匹配,一定不能出现橡木味;第三就是葡萄酒不能含有单宁,否则单宁所造成的紧涩感会同双皮奶细腻柔嫩的口感香冲突。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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