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红酒柜:各式辛辣菜肴如何搭配葡萄酒?
发布者:嘉森电器 发布时间:2015.12.12

      很多人认为辛辣食物很难与葡萄酒进行搭配,因为它们的口味实在太重了。不过,只要掌握搭配技巧,让一盘辣食与一杯葡萄酒进行完美搭配,是一件轻而易举的事情。葡萄酒和辛辣食物在温度、质地、口感上虽然有着相当大的差异,但是葡萄酒在某些方面可以弥补辛辣食物的风味:第一,葡萄酒的酸度可以让食物的味道变得更丰富更有层次,并能在一定程度上缓和食物的辣味、油脂等;第二,葡萄酒中的果味和甜味可以降低食物的热辣口感,让食物的其他味道也得到展现。把这两个要点熟记于心,多少就能知道一点葡萄酒和辛辣菜肴搭配的方法了。
      搭配一:墨西哥和美国西南部的酸辣菜肴 + 长相思葡萄酒
      带有药草味和其他刺激性味道的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒可以最大限度地与美-墨边境地带的酸辣美食达成和谐的配对,尤其值得推荐的是产自新西兰的长相思葡萄酒。如果是辛辣的肉食,那么最好选择标记为白富美“Fume Blanc”的葡萄酒,它其实是指经过橡木桶陈酿的长相思葡萄酒,这种酒在酿造过程中还可能加入了少量的赛美蓉(Semillon)葡萄。赛美蓉的加入和橡木桶的陈酿可以让这种酒获得更重的酒体,从而可以与肉食进行搭配。最值得推荐的一款白富美葡萄酒是由蒙大维酒庄(Robert Mondavi)出品的白富美葡萄酒。
      搭配二:泰国/中国甜辣菜肴 + 雷司令葡萄酒
      甜辣风味的泰国菜或者中国菜适合用雷司令(Riesling)葡萄酒来配餐,因为雷司令葡萄酒的甜味既可以降低这些菜肴的热辣程度,又可以协调它们的甜味。此外,雷司令葡萄酒酒精度较低,口感清新鲜美,可以让你的舌头在辣椒刺激后得到一定的休息。高酒精度的白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒则可能会把食物的辣味都冲刷掉。值得推荐的酒款有产自德国摩泽尔(Mosel)产区的雷司令葡萄酒。
      搭配三:印度/中东辛辣菜肴 + 西拉/歌海娜葡萄酒
      印度和中东地区的辛辣菜肴带有泥土、香料(小茴香、胡荽、茴香、小豆蔻)的风味,而西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)葡萄酒的辛香气味刚好可以与这些香料的风味形成互补的关系,此外酒中的泥土风味也可以和食物中的扁豆、鹰嘴豆和土豆元素达到一个美妙的平衡。值得推荐的酒款有产自法国罗讷河谷(Rhone Valley)的西拉、歌海娜或者西拉-歌海娜混酿型葡萄酒和产自澳大利亚的西拉葡萄酒。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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