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红酒柜:葡萄酒的最佳储藏温度是多少?
发布者:嘉森电器 发布时间:2016.01.13

      喝过葡萄酒的人都知道,其味道与香气都与众不同,让奥门金沙回味无穷。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
      温度是葡萄酒储存最重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。 当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。
      一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:
      半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ 干红葡萄酒 16-22℃
      半干红葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃
      半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
      白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃
      储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
      文章整理:红酒柜 /newslist.asp

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