红酒柜：葡萄酒应正确开启
优质高档的葡萄酒，一般都采用软木塞做瓶塞，开瓶时要先用干净的白布擦干净瓶身和胶帽，再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的白布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用启塞器将木塞拉出。启塞后, 同样要用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
倒酒时应用白色毛巾裹着瓶颈，以防酒液滴落，往酒杯里倒酒时，倒酒量应为酒杯容积的1/3左右。
对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。在这种情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置一小时以上，使沉淀物下沉到瓶的底部，饮用前将酒转倒酒壶中，这样倒酒时更方便，不会因为给前几个客人倒酒造成浑浊。酒开启后放置半个小时呼吸一下，轻微氧化的酒香气更佳。
选择合适的葡萄酒杯子
人们喜欢喝酒前碰一下杯子，这个习惯遍及全世界。在这里，请李守坤给大家介绍几种葡萄酒酒杯——“白兰地杯天生就有一种贵族气息，一般杯身粗大、杯柄较矮，有利于白兰地在杯中转动时散发香气。香槟杯形状类似郁金香，高贵浪漫，杯身和杯柄较细长，防止手的温度传到酒中，并可充分欣赏起泡酒在杯中起泡的乐趣。红葡萄酒杯一般为标准郁金香形，杯口的收缩有利于葡萄酒香气的积聚。”李守坤说。
一般的酒杯通常是高脚，便于拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中。酒杯的容量最好不少于20毫升。除了杯形美观外，没有花纹和颜色是较为适宜的，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损。
红酒柜提醒，葡萄酒杯主要是玻璃材料，特别高档的葡萄酒杯用水晶制成，杯身的厚度较薄，用手指弹杯口的声音清脆而持久。
文章整理：红酒柜 /newslist.asp
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