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红酒柜之各地区菜系和葡萄酒的绝配
发布者:嘉森电器 发布时间:2016.04.22

    葡萄酒最吸引人的就是那绝妙变化的果香,如果搭配的菜品也同样有着新鲜水果的话,那不是更加相得益彰吗?
    葡萄酒与菜肴的搭配,如同鞋子、皮包、首饰与衣服的搭配。对绝大多数的人来说,菜饭与衣服最为重要,对于酒或鞋子、皮包、首饰等等并不重视,只是水不喝不行与鞋子非穿不可,搭不搭配并不关心。甚至有些老饕,极为爱吃,也相当懂吃,但对酒如同常人,一窍不通,更不用说搭配了。这种情况仿佛有些人很会穿衣打扮,但对千里之行,始于足下的鞋子,毫不措意,奥门金沙每每看到总觉得可惜,整体看来,头重脚轻,上下平衡感欠缺,造成不到位的美感。
    在粤菜里,把新鲜的时令水果作为食材是一件很常见的事情,因为讲究新鲜时令正是粤菜其中一大特点,而水果清新的果香的确也成功地为菜肴添加一种特殊的气息,同时用水果入菜也会为菜品本身增加更丰富的色彩,令菜品视觉上产生更诱人的吸引力。在配酒技巧上其实只需要简单地遵从与菜品味道的“同步”就可以很完美地相互搭配,因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话,那就是它们相互之间的共同语言了。所以餐酒搭配在英文里是Paring,而侍酒师的工作就像两者的媒人。
    川菜:半甜型桃红葡萄酒
  川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的侍酒师认为,过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实,美酒美食搭配的原则永远没有金科玉律。川菜中最有名的当属宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了,为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说,所含丹宁较少、酒体适中,可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激,所以不管是与肉类还是鱼类,都可以“和谐相处”,可谓是川菜的百搭款。
  鲁菜:新鲜干红葡萄酒
  鲁菜的特色就是清香、味厚,以咸味为主,较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高,酒体厚重结实,颜色也很鲜艳迷人,与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因,一些侍酒师认为,鲁菜含较高的蛋白质,可以迅速软化干红中的丹宁,令酒中的水果香味得以快速释放,美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。
  粤菜:香槟
  粤菜做法比较精细复杂,著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等,因为口味较为多样化,选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口,气泡细腻持久,无论与哪道经典粤菜相配,都可以很好的互相衬托与完美结合。
  北京烤鸭:陈酿干红葡萄酒
  北京菜里驰名中外的菜肴莫过于北京烤鸭了,其做法考究,味道以烤禽味为主,兼备淡雅的果香味,在配之鲜咸味为主的酱料。可以与北京烤鸭“共结连理”的葡萄酒,定然是酒体较浓厚的红酒,最好是经橡木桶陈酿过的干红。一些品尝过烤鸭的外国酿酒师爱说,蘸酱后的烤鸭味道与陈酿干红的强劲丹宁十分般配。
  浙菜:干白葡萄酒
  浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例,其原料多以海鲜为主,口味鲜咸适中、鲜嫩爽口,配之以干白葡萄酒最好。以雷司令、长相思等葡萄品种酿造的干白,果香清新,酒体较轻,口感爽口。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味,还可以很好的衬托出海鲜的鲜味,酒中的果香可以与海鲜的清新相得益彰。
    葡萄酒搭配菜肴,更像女生穿着打扮全体的搭配,少有一成不变的是非美丑,只有能不能搭配出自己的个性,给人眼睛为之一亮,频频回头。酒菜的搭配,如同鞋子与衣服的搭配,虽然没有标准答案,也不是说能为所欲为,不懂得搭配这门艺术的人,便不能使得酒菜或鞋子衣服相得益彰,偶尔还得自食其果。葡萄酒搭配菜肴与鞋子搭配衣服,不是科学,不是“依法治国”,而是一门操之于心,形之于外的艺术。既然是艺术,除了熟能生巧以外,有才气天分便是事倍功半。
    文章整理:红酒柜  /productlist.asp

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