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红酒柜之品鉴葡萄酒如何获得最佳口感
发布者:嘉森电器 发布时间:2016.05.04

    葡萄酒的温度对于品酒时的感觉有很大影响。葡萄酒随着温度的改变,酒质会渐好或更差。人们对葡萄酒口感描述的兴趣越来越浓厚,使得现在的生产商开始努力增强葡萄酒口感的复杂性,也使得葡萄酒的品质越来越难以捉摸。传统酿造更圆润、更饱满葡萄酒的方法包括橡木桶陈年、橡木桶发酵、酒脚接触以及苹果酸-乳酸发酵。而现在,人们也常常用两种主要的添加物包括酵母和酒脚的衍生物,以及主要的橡木材料(如橡木片、橡木粉)和葡萄单宁来改善葡萄酒的口感。所以正确的温度,可使葡萄酒更可口美味。
    红葡萄酒的温度应合乎室温的标准。所谓“室温”,因地区的不同、一年四季气候的自然变化,会有所差异。无论是在何处、何地,“室温”的范围应该是指16~18℃之间。
    白葡萄酒的温度则应较低一些,约7~10℃。甜味白葡萄酒,在冰桶里所需的冷却时间,比一般白葡萄酒需要的时间更长。不过,据一些专家的看法,使用正确温度的冰柜或冰箱,然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里,是最佳的方式与器具,市场上称这种东西为“Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)。
    酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同,应该在品酒前一刻,再将酒杯从冷却箱内取出使用。
    品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然,如果喝入口中的酒量过少,可能无法满足口内所有的味蕾。
    当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时,斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml。葡萄酒喝入口中,会迅速地被唾液稀释,你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酒酸、单宁以及酒精,而非果味。假如一次喝入口中的量太多,除了不雅观之外,口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。经验告诉奥门金沙,最佳的品酒量约一大茶匙(5~6ml)。
    最后一点,同样重要的是,自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质,但它也可以改变人们对平衡的感觉。
    文章整理:红酒柜 /productlist.asp

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