?

行业资讯

红酒柜之葡萄酒的分类类型
发布者:嘉森电器 发布时间:2016.05.13

葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类,还有发酵酒和蒸馏酒的区别。
再细分:可分为无气泡和有气泡酒,加香酒和加烈酒,以使用特殊方法酿造的冰酒、雪莉酒等。
1、发酵酒按糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。
2、蒸镏酒按在橡木桶内贮藏年份分若干等级,是以白兰地为主体的葡萄酒家族的支系。
3、气泡酒分为自发气泡酒和人工充气酒两种,香槟酒是这类酒的典型代表。
4、加香酒又称混合酒,是按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特殊酒。
5、加烈酒是在发酵酒中添加高酒度的白兰地,以增加酒精浓度而制成的酒。
A、气泡酒(爽口酒):
也称为气酒,包括香槟酒,以酒液中含有大量CO2气体为特征,气酒的酿造需要特殊工艺,以香槟酒为例,用含一定量的酒精(10-11.5%)的葡萄酒为基酒,添加一定量的糖(2.5%)和一定量的酵母(2%)装入酒瓶或储罐内进行二次发酵(时间为10-14天),发酵温度控制在(15-17摄氏度),发酵后的气酒可增加酒精含量约1%,而压力则达到5-6个大气压,从气酒的品质来说,以瓶内发酵制成的香槟酒质量最好。
储罐发酵和人工充气所生产的气酒因操作环节多,质量不如自然发酵好。


B、冰葡萄酒
冰葡萄酒最早是产于加拿大的一种新型葡萄酒,所用的原料来自尼亚加拉瀑布下游的葡萄种植区,这种酒具有真实意义上“冰冷”。它要求人们在午夜天气最冷的时候,将冻得像石头一样的葡萄采摘下来,温度不能高于零下12摄氏度,然后送进榨酒机,取出葡萄浓度极高的葡萄汁,制成风味极为独道甜味的葡萄酒,自冰酒问世以来,很快风靡了世界主要葡萄酒消费国。

冰葡萄酒产量是比较低的,而且成本比较高。
葡萄果农在葡萄园中选择一处适合酿制冰葡萄酒的园地,保留到寒科温度低于零下7摄氏度时,在夜间将这些水分冻结的“冰葡萄”采摘下来,酿制成“冰酒”,秋季成熟的葡萄,在漫长的挂藤时间中,可能会因感染而腐烂,因老熟而掉落,需要特别的精心保护,所以“冰酒”是很珍贵的一种葡萄酒。
文章整理:红酒柜 /productlist.asp


| 查看次数:




?
XML 地图 | Sitemap 地图