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红酒柜之葡萄酒的温度-口味
发布者:嘉森电器 发布时间:2016.05.24

葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发。 如果酒温太高,苦涩、 过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。
红葡萄酒的温度应合乎室温的标准。所谓“室温”,因地区的不同、一年四季气候的自然变化,会有所差异。无论是在何处、何地,“室温”的范围应该是指16℃~ 18℃之间。
白葡萄酒的温度则应较低一些,约7℃~ 10℃。甜味白葡萄酒,在冰桶里所需的冷却时间,比一般白葡萄酒需要的时间更长。不过,据一些专家的看法,使用正确温度的冰柜或冰箱,然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里,是最佳的方式与器具,市场上称这种东西为“ Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)。
酒杯的温度也应与葡萄酒的温度相同,在品酒前一刻,再将酒杯从冷却箱内取出使用。
品鉴葡萄酒不需要大口喝入。当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时,斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml。经验告诉奥门金沙,最佳的品酒量约一大茶匙(5―6ml)。
无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒,还是一些鼎鼎大名的红酒品牌,其葡萄酒的味道是由几种基本味道组成,品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面:
鉴别葡萄酒的四种基本口味
(1)酒香 既是闻到的香气。
凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
(2)酒酸 既是葡萄酒都有酸味。
假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。
(3)酒味 既是所有葡萄酒都是果味,即所谓酒味。
有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。
(4)丹宁酸与其说丹宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。
葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。
熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起,产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分,均衡的酒,基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐,不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构,酒质结构是葡萄酒的骨干,均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华,成为一种能引起饮家兴趣,可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
一般来说,葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,比如红酒拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多,其酒味的错综程度便越高,一般来说,在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。
文章整理:红酒柜 /productlist.asp

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