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橡木桶把酒陈年 对酒质有绝对的影响
发布者:嘉森电器 发布时间:2017.02.08


       是否用了木桶把酒陈年。选择哪一类的木桶,对酒质有绝对的影响,很多人见过酿酒的木桶,但却未必知道木桶是怎样制造出来的。由于不同的木桶厂,在做工上稍有不同,酒在不同厂的木桶陈年,也有不同的风格。

       奥门金沙在品酒的时候,最初应集中在葡萄的基本香气和特性,因此不宜未看清楚酒的特性,便不停地摇动杯子。在进入第二个步骤——摇动杯子的时候,杯壁会将酒中复杂的香气散发出来,通过香气可以看出酿酒师的技术,例如是否用了木桶把酒陈年。选择哪一类的木桶,对酒质有绝对的影响,很多人见过酿酒的木桶,但却未必知道木桶是怎样制造出来的。

       精要一点来说,橡木的材料从森林砍伐之后,不能立即用来做木桶,大块的木头,先要在木厂用机器锯成木条,这些木条仍需要风干或放进大型的焗炉烘干,目的是控制木的湿度。湿度不当,将来做成木桶,可能会太干而在接口的地方出现渗漏。大家别以为这个过程只是几个星期或几个月的时间,事实上要控制恰当需要三年的时间!

       接着就是进入运用人手或机器的工序:木条会经人手一层一层地摆放,每一层的木条都刚好足够砌成一个木桶。单是在这个阶段,已需要有经验的工人才能胜任。然后工人会用人手先以铁圈做承托,方便把木条沿着圈口砌成木桶的初形。为了保持形状,工人要用上三个生铁铸成的圈。最考工夫的是,把木条弯成木桶,一般工人会将水不时洒在木上,又用少许的火,增加一点热力,以帮助增加木的弹性。最后用人力和锤把木条弯成桶形。

       当木桶成形之后,桶的外层需要刨平滑,现今这个程序多数用机器,而且十分安全,木桶会一个跟一个地随输送带进入一个预设保护屏障的工房,机器会有效率地把木桶刨平滑。

       最重要的部份也是酿酒师指定的要求,就是木桶的熏度。要把木桶进行烟熏,其中一个方法是,把一团火放在桶的中间,让火慢慢地燃烧。要熏度强的,便摆放长久一点。大家有时在饮酒时,感觉到一些烟熏的味道,就是来自较强熏度的木桶,但大部份的酒厂都选择中度的。经过烟熏,木桶还需要加上顶部和底部的木盖,这个程序最简单,木块用机器压起来,再用机器裁成要求的圆型。很多的酒厂要求在盖上刻上厂的标志,做好之后,木桶便可准备运送给客人。

       由于不同的木桶厂,在做工上稍有不同,酒在不同厂的木桶陈年,也有不同的风格,故此酒厂不会只用一间厂的木桶,而会用上五至六间厂的木桶。


       文章整理:红酒柜  /productlist.asp


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