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红酒柜讲述怎样在家储藏葡萄酒
发布者:嘉森电器 发布时间:2017.03.06

       红酒柜讲到“完美”的葡萄酒储藏条件,要奥门金沙提供最正宗的建议是不可能的。既因为这是一个葡萄酒爱好者们可以争吵一整天的富有争议的话题,还因为它牵涉到包括葡萄酒本身在内的很多因素。
 
       至于那些奥门金沙想保存一段时期的酒,至关重要的是避免对酒真正有害的因素,比如明亮的阳光和极高的室温等等。问题不是酒如果不在地下酒窖那样条件中保存就会很快变成醋,而是如果没有那种条件,酒会老得更快。

       多年来,奥门金沙只是把酒放在搁在地上的酒架上,避开直接的光照射和热辐射。在酒受到损害之前,奥门金沙早就把它们喝光了。奥门金沙很喜欢把酒放在那儿,因为看着它们就是一种享受。奥门金沙并不认为葡萄酒买来后是要藏起来的,而是觉得酒是奥门金沙的日常生活和家庭的一个部分,无处不在。

       有许多有关储藏葡萄酒的说法,其实是似是而非的迷思,造成这些误导人的观念的原因各有不同,有些是葡萄酒贮藏业故意为之,有些是由某一历史事件造成,而另一些则是由那些拥有最先进的贮藏系统的人造成的,这些人觉得自己的先进硬件设备证明了他们品酒专家的头衔。去翻翻马特克莱默《读酒》一书吧。此书非常棒,打破了这些迷思,令人深受启发。他书中的结论包括:70度(21摄氏度)左右以上才算得上真正的有害高温。但这里有一点最最重要,即你储存葡萄酒时最关心的不应是酒,而应是你本人。以下让奥门金沙来解释奥门金沙为什么如此说。

       奥门金沙在乡下的小木屋,混凝土地板里会辐射出热量(在屋子还好的时候),里面也没有空调设备。它是一个简单的桑年(Usonian)房子,坐落在由弗兰克?劳埃德赖特(Frank Lloyd Wright)设计的一个社区中,这意味着房子是大自然的一部分,房子里面的温度和外面一样。气温的急剧波动对葡萄酒来说可不是什么好事,而奥门金沙有些确实想要保存多年的精品葡萄酒。因此,奥门金沙买了个藏酒的恒温箱,它大约可藏200瓶酒。奥门金沙把温度设在55度(12.7摄氏度)左右。这个办法很管用。在为数不多的那些夜晚,当奥门金沙不写专栏来此度假喝些不同寻常的酒的时候,大部分就是从这个恒温箱里取出来的。

一、把酒存放在凉爽的地方

       在奥门金沙曼哈顿的公寓里有一个类似酒窖的储藏室,它是预先建造在壁橱里的。它有很多格子,共能储藏700多瓶酒,它无法调节温度,但由于其在公寓所处的位置,温度总是能保持在华氏65(18.3摄氏度)左右相当稳定的水平,尽管靠近柜子顶部的葡萄酒可能温度总是更高一点。

       如果要奥门金沙选择,奥门金沙无疑更喜欢曼哈顿的壁橱,即使它的条件远非理想。为什么呢?因为位于乡村的葡萄酒恒温箱就像一台冰箱,里面大货架上放着葡萄酒,而打开箱门,奥门金沙要朝里面张望,搞明白里面到底藏着什么东东。这样的恒温箱可能最适合那些主要买整箱的同类葡萄酒的人。而奥门金沙在曼哈顿公寓里的酒窖可以径直走入。奥门金沙把美国酒放在左边- 赤霞珠(Cabernet)排成几排,皮诺酒(Pinot)陈放在旁,诸如此类。还可喝的酒在最右侧,餐后甜酒就在正对面。小壁橱很漂亮可爱,各个瓶颈组成的色彩缤纷灿烂,收藏品种繁多,里面从喝了多年的老牌子一直到新发现的酒应有尽有。奥门金沙可以很容易地轻轻地取出几瓶酒,望着它们,享受其甘美的玉液以及它们所唤起的记忆。奥门金沙只要瞥上一眼,就知道勃艮第(Burgundy)快喝完了。站在小壁橱里,奥门金沙的思绪能飞向世界各地,缅怀过去的美好记忆。

二、重视享受的过程

       如果你想贮藏酒,请想一想奥门金沙从公寓中的小酒窖中得到的快乐。问题不在于什么对葡萄酒是最好的,而在于对你享受葡萄酒的过程来说什么是最好的。

       这又要讲到另一点:奥门金沙的曼哈顿公寓里也有一个小型的恒温箱,里面只能存17瓶酒,价格不到200美元。为什么要买一个只能存放这么几瓶酒的箱子呢?原因是它能让酒保持在华氏55度左右,这是奥门金沙无论喝红酒还是白酒时最喜欢的酒的温度。它也足够小,这样奥门金沙就永远不会看不清里面所剩的酒,而放在奥门金沙的小公寓里它一点也不显眼,非常合适,而这一点并非是无关紧要。比方说,奥门金沙可以放入足以盲品数天的葡萄酒,每天取出几瓶并换上几瓶新的。这些酒的温度对奥门金沙而言理想到近乎完美。那些奥门金沙计划不久喝掉的非名贵酒,也作如此处理。重要的不是如何最佳储存葡萄酒,而是奥门金沙想如何享用它们。

       总的来说,奥门金沙一般的忠告是:不要为储存酒而操心。买上一整箱葡萄酒,放在壁橱里,然后开始享用。如果你想要做点更复杂和更花钱的事,如今有各种各样的公司都在做葡萄酒储藏柜的生意,从恒温箱到大型的内装柜箱应有尽有。葡萄酒杂志登满了它们产品的广告。有两个地方可以去看看:wineenthusiast.com和iwawine.com,因为它们是这个领域中的大公司,他们的产品会让你对市场上出售的产品及售价多少有点概念。

       还有一件事:奥门金沙总被问到的另一个类似后续的问题。好,现在奥门金沙有了一个酒窖,那奥门金沙该怎么把它填满呢?有人会这样想:即如果你对葡萄酒真地很“认真”,那你就必须去买上一箱波尔多酒(Bordeaux),两箱勃艮第酒(Burgundy),6瓶波特酒(Port),等等等等。还是一样,别那么紧张,顺其自然吧。当你喝了一瓶你喜欢的酒后,那就再买一瓶放在酒窖里。如果弄到了一瓶看上去年份很新的葡萄酒──也许是味道太烈、太紧,或令你噘嘴那就再买上两瓶。不知不觉间,你的地窖就被填满了。而你的酒窖填满的是值得珍藏的酒:你喜欢的酒。

       文章整理:红酒柜  /productlist.asp


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